//Jedi što vrijedi – Saur

Jedi što vrijedi – Saur

Arsana Tasting House ovog tjedna preporuča jelo saur, a radi se o marinadi u koju možemo marinirati razne ribe i mekušce

 

Rekli bi naši ljudi, u jelu su svi gušti oli okusi ovoga svita pa kako se onda jelo ne bi zvalo saur, sour ilitiga kiselo. Kad smo kod svijeta, u Veneciji se jede kao toplo jelo, a kod nas hladno.

U modernim pogledima kuhanja, ovo jelo spada u zero waste kuhinju odnosno životni stil s nula otpada jer se uvijek sprema od ostatka jela. Zero waste filozofiju obilježava pet riječi: refuse, reduce, reuse, recycle i rot, a mi u ovom jelu ponovo upotrebljavamo namirnicu koju smo ranije spremali.

Kad govorimo o sauru, trebamo reći da se radi o marinadi u koju možemo marinirati razne ribe i mekušce, a nama u Arsani Tasting House je najdraža sa srdelama.

Potrebni sastojci:

  • 500 gr ispečenih srdela
  • 1 veći luk
  • 2 srednje mrkve
  • 3 grane peršina
  • 3 režnja češnjaka
  • 1 limun
  • 1 žlica aceta balsamica
  • 3 dcl vode
  • 1 dcl bijelog vina
  • Sol
  • Papar
  • 1 lovorov list

Priprema:

Postoji uvriježeno mišljenje da se srdele ne trebaju čistiti te ako volite gorak okus, nemojte je čistiti, ali za ovo jelo svakako je preporuka da se srdele očiste i uvaljaju u oštro brašno koje ste posolili i popaprili.

Na maslinovom ulju zažutite luk, mrkvu, češnjak, peršin i lovorov list, dodajte aceta balsamica i kad ishlapi, dodajte limun na kriške i vino, kad alkohol ispari dolijte vodu, posolite i popaprite. Pustite da kuha 10 minuta te prelijte srdele. Ohladite i ako ih brzo ne pojedete, mogu vam trajati do 10 dana u frižideru.

Dobar tek!

Sandra Mitrović Nikšić,
Foodie kolumnistica by Arsana tasting house