Jedi što vrijedi – Gratin

Arsana Tasting House ovog vam tjedna preporuča jelo gratin dauphinois sa šparogama

 

Gratin je tehnika koja dolazi iz francuske kuhinje i označava jelo koje je pokriveno poprženom koricom. Etimološki dolazi od francuske riječi i označava gratanje što je nama blisko u značenju. Tako da možemo jelo prilagoditi namirnicama iz frižidera te posuti s nagratanim sirom ili krušnim mrvicama, zapeći u pećnici i imamo jako ukusno gratin jelo.

Svima je manje-više poznat gratin dauphinois od krumpira, ali može se spremiti od mesa, ribe, povrća i tjestenine, kao što smo rekli što god nađete u frižideru. Mi smo se odlučili napraviti ga sa šparogama dok ih se još može pronaći po tržnicama.

Potrebni sastojci:

  • Vezica šparoga
  • 1 kg krumpira
  • 500 ml Bešamel umak
  • 200 gr pancete
  • 200 gr ementalera
  • 50 gr krušnih mrvica
  • Sol
  • Papar

Priprema:

Oguljeni krumpir na ploške kuhamo 5 minuta te im dodamo šparoge kojima smo odstranili donji tvrdi dio i narezali na pola. Nakon dodatnih 5 minuta kuhanja, procijedimo krumpir i šparoge i stavimo u posudu za pečenje. Prelijemo ih s bešamel umakom, dodamo nasjeckane pancete, izribanog sira kojeg smo pomiješali s krušnim mrvicama. Pečemo u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, 30 minuta.

Napomena, sve što raste u zemlji stavlja se kuhati u hladnu vodu, a sve što raste nad zemljom kuha se u kipućoj vodi. Tako da krumpire stavite u hladnu vodu, a šparoge dodajte u proključalu vodu.  

U slast!

 

Sandra Mitrović Nikšić,
Foodie kolumnistica by Arsana tasting house

 

Doktore, hitno!