//Jedi što vrijedi – Uskršnji stol

Jedi što vrijedi – Uskršnji stol

Arsana Tasting House predlaže za ovaj Uskrs nestandardna jela za nedjeljni ručak koja mogu postati  Vaša tradicija. Za predjelo Vam predlažemo tatar od pršuta, za glavno jelo pivca u vinu (coq au vine) s gnudama i za desert mini pavlove s breskvama iz kompota. Možda Vam zvuči komplicirano, ali vjerujte mi možete se upustiti u pripremu i izaći kao pobjednik, a gosti će Vas pitati recept.

Tatar od pršuta

Potrebni sastojci:

500 g svježijeg pršuta
1 veća rajčica ili 2 srednje
1 veći crveni luk ili 2 srednja
Sol
Papar
Maslinovo ulje
Aceto balsamico

Na sitno isjeckate tj. na što manje kockice pršut, rajčicu i luk, pomiješajte s malo, malo soli, papra, s par kapi acetabalsamica i maslinovog ulja. Nakon što je malo odležao, na tanjur ga servirajte u kalupu s malo masla i prepečenca.

Pivac u vinu (Coq au vine)

Potrebni sastojci:

1 pivac (marinirati ga u crnom vinu par sati prije pripreme)
3 mrkve
1 veliki luk
3 grane celera
200 g pancete izrezane na kockice
500 g šampinjona izrezane na četvrtine
3 lovorova lista
Žličica majčine dušice
Žličica soli
Žlica koncentrata od rajčice
2 žlice brašna
0,03 konjaka ili brendija
0,5 l crnog vina
0,5 l temeljca (kraljevska kocka)

Priprema:

Na maslinovom ulju popržite kockice pancete pa je izvadite iz posude. U isto ulje zapecite pivca sa svih strana te ga izvadite iz posude. Na istoj masnoći prodinstajte luk, mrkvu, celer, lovorov list, majčinu dušicu, koncentrat od rajčice. Dinstajte najmanje 15 minuta te vratite pivca u posudu, zalijte ga konjakom ili brendijem pa zapalite.
Nakon što ste završili s
flambiranjem ulite vino u kojem ste marinirali pivca i temeljac. Pokrite s papirom za pečenje i stavite posudu s pivcem u pećnicu na 150 stupnjeva sljedeća dva do tri sata (ovisno o veličini pivca).
Nakon isteka vremena, procijedite umak, dodajte 2 žlice brašna, reducirajte do željene gustoće, dodajte prethodno popečenu pancetu i gljive koje ste u međuvremenu popekli u posebnoj posudi na maslu i pivca.

Gnudi

Potrebni sastojci:

500 g rikote (ocjeđene)
50 g ribanog parmezana
1 jaje
1 žličica muškatnog oraščića
1 žličica bijelog papra
½ žličice soli
100 g pšenične krupice (griz) + griz za posteljicu i posipanje
60 g oštrog brašna

Priprema:

Umutite jaje sa začinima, dodajte parmezan i rikotu te brašno i griz. Ostavite u hladnjaku sat vremena te napravite valjuške ili noklice koje će te odlagati na posteljicu od griza. Kuhati ih u kipućoj vodi s kockom temeljca dok ne isplivaju.

Mini pavlova s polovicama breskve iz kompota

Potrebni sastojci:

6 jaja
200 g šećera u prahu
1 žlica bijelog vinskog octa
500 ml mlijeka
6 žlica šećera
6 žlica kukuruznog škroba
žlica vanilin ekstrakta
125 g masla
kompot od breskvi

Priprema:

Izmiksajte bjelanjke te nakon što ste dobili čvrstu smjesu, dodajte žlicu po žlicu šećera u prahu i lagano ga umješavajte. Na kraju dodajte vinskog octa i smjesa je spremna za stavljanje na pleh za pečenje. Možete je stavljati žlicom ili sa slastičarskom vrećicom na papir za pečenje, promjera velike jagode, pazite na razmak jer tijekom sušenja rastu.
Napomena, napravite ulegnuće po sredini s donjim djelom žlice za kremu i jagodu. Sušite ih u pećnici 40 minuta na 120 stupnjeva bez ventilatora ili 100 stupnjeva s ventilatorom. Ostavite ih da se ohlade u pećnici.

Za to vrijeme, kuhajte mlijeko, žumanjke umiješajte sa šećerom, kukuruznim škrobom i vanilinim ekstraktom te prije vrenja umiješajte u mlijeko i neprekidno miješajte dok ne dobijete kremu.
Tijekom hlađenja kreme, obavezno povremeno promiješajte kako bi ubrzali proces hlađenja i spriječili stvaranje kore. Kad se krema na pola ohladi umiješajte maslo.

Na ohlađenu koru ide žlica ohlađene kreme i jedna polovica breskve iz kompota na vrh.

Nadam se da se niste umorili čitajući recepte ali ako jeste, imate vremena se odmoriti pa krenuti u nabavu namirnica za pripremu nezaboravnog Uskršnjeg ručka.

Sandra Mitrović Nikšić by Arsana Tasting House

Doktore, hitno!